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朴实的玉米面包
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张良net

这款面包少糖无油，麦香和玉米面的香味很突出，扎实且内心柔软有弹性，给人感觉很朴实，是名副其实的主食面包。其实好想用女汉子来形容它，外表坚强内心柔软哈哈哈。

食材
高筋面粉 225g
玉米面 25g
酵母 3g
砂糖 15g
蜂蜜 10g
水 70ml
牛奶 100ml
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    在一个大盆里将高筋面粉和玉米面分混合均匀，糖、盐和蜂蜜分别放在面粉的边缘处。在面粉中间挖一个小洞，把酵母倒在小洞里。将牛奶和水用微波炉加热到38°~40°，倒在酵母上，激发酵母活性。
  • 步骤 2/8
    将所有材料揉成一个光滑的面团，不用揉出膜，只要求不太粘手，面团光滑就好。这个面团比较粘手，但不要中途加面粉进去，揉一揉起筋了就不会那么粘了。或者如果你有面包机，就把它丢给面包机把。
  • 步骤 3/8
    把面团发酵到2倍大，现在天气热大概1小时多就发酵好了。用手指蘸一些面粉戳近面团中，如果戳出的洞不回缩不塌陷，发酵就好了。
  • 步骤 4/8
    将面团拿出来，稍揉，去除大气泡，面板和手上都撒一些干粉，将面团分成两份，分别滚圆，然后按压成一个椭圆的饼，按图示将面饼的两边往里折。
  • 步骤 5/8
    将面团适当整成边角圆滑的四方形，撒上一些面粉，移到烘焙纸上进行二次发酵。面团发成两倍大，轻轻戳表面不会回缩，就是发酵好了。大概会用40~50分钟。以面团情况为准。
  • 步骤 6/8
    发酵的后期，250°预热烤箱和石板10分钟左右，准备一些开水。面包发酵完了之后将烘焙纸和面包一起挪到预热好的石板上。动作既要迅速又要轻，此时面包很软，可借助另外一个烤盘。放在烤箱的中层。
  • 步骤 7/8
    面包移到石板上后立刻往空的烤盘里倒开水，放在烤箱下层，关上烤箱门以制造蒸汽。此时关掉上火，只用下火烤10分钟，然后撤去有水的烤盘，上下火一起开再烤10~15分钟。以上色情况为准。关掉烤箱后在烤箱里用余温再烘5分钟，拿出放在烤架上晾凉。
  • 步骤 8/8
    面包不烫手但是还是温的时候，放到保鲜袋里密封储存。
小贴士

这款面包因为无油，所以冷了之后很容易就变硬。除了在面团中加蜂蜜可以防止面包变硬之外，另外一个办法就是在温的时候放进保鲜袋保存。

此处预警：面包外皮真的很韧很硬，建议牙口好的人做。存放一天之后外皮明显柔软多了，而且内部也不会变干变硬。特意第二天试了之后才来发菜谱，叫我业界良心！

发布于 2018-10-21
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