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台式白菜卤
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美少女阿蚕guo

自从在Let’s Taipei吃过白菜卤，一直念念不忘，倒不是因为这道菜有多么惊艳，在以卖相著称的这家台湾餐厅，这道菜甚至显得有点磕碜，炖的几乎透明的大白菜，暗淡的汤色，更没有任何修饰。只有端起一碗白米饭，就着一筷子入口时，你才会发现这道菜的味道，不咸不淡，卤肉的香味和白菜的清甜流连齿间，味浓而不油腻，在吃完满桌大鱼大肉之后，真是恰到好处。

时间:10-30分钟
食材
大白菜 一整颗
新鲜香菇 5-7朵
五花肉 150g
鸡蛋 1枚
老抽 1-2勺
八角 3个
桂皮 小块
干辣椒 5个
虾皮 少许
香叶 3-5片
盐 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原材料准备好
  • 步骤 2/15
    将五花肉切成细丁，香菇切片（可留两个完整香菇摆盘），白菜直接横切成手指宽的细条，尽量将杆和叶分开；
  • 步骤 3/15
    锅内加入少许油，油热之后将五花肉下锅翻炒至完全金黄。因五花肉本身会出油，所以不用加太多油，保证肉不粘锅即可；
  • 步骤 4/15
    将备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑下锅，爆炒至香味传出；
  • 步骤 5/15
    将香菇下锅翻炒。新鲜香菇容易吸油，入锅翻炒不及时容易粘锅，可以加非常少量的清水，几铲下去水分就蒸发了，香菇也软掉了；
  • 步骤 6/15
    倒入少量酱油，量大概在普通小汤勺的1-2勺，迅速翻炒几下，酱油不用太多，倒多了影响成色；
  • 步骤 7/15
    将白菜杆先倒入锅中，翻炒几下；
  • 步骤 8/15
    倒入清水，几近没过白菜杆即可，放入虾皮。在煮的过程中白菜容易出水，所以水不用加太多；
  • 步骤 9/15
    小火煮至白菜杆几近半透明就可以把白菜叶全部加进去了；
  • 步骤 10/15
    放入白菜叶加盖继续小火煮20分钟左右；
  • 步骤 11/15
    白菜全部下锅啦，就可以准备蛋花了。鸡蛋打散，小锅里加入适量油，比平时煎蛋用油量多一点；
  • 步骤 12/15
    油热之后鸡蛋倒进去，不断用筷子将鸡蛋打散，避免结块。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中；
  • 步骤 13/15
    煎好的鸡蛋花几乎是均匀的小细块，有一点酥酥的感觉；
  • 步骤 14/15
    锅中的白菜慢炖至透明了，根据口味加入鸡精，可以拿勺舀点汤汁尝尝咸淡，看是不是还需要加盐，汤汁太多的话转大火收汁即可；
  • 步骤 15/15
    装盘，铺上煎好的鸡蛋花，撒上香葱。
小贴士

步骤已经相当的详细啦，哈哈哈～可以随便变换里面的配菜，干贝、鱼丸、肉丝等等，都可以相得益彰，盛上一碗冒尖儿的白米饭，就是满足又温暖的一餐。喜欢的美食的小伙伴可以关注我的订阅号：盐色salt。

发布于 2018-09-03
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