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台式泡菜
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岫烟impartial

这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜，其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜，这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。

食材
卷心菜 1棵
胡萝卜 1根
红辣椒 3只
蒜头 2瓣
白糖 1杯
白醋 1杯
盐 约100克
水 300ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉
  • 步骤 2/6
    卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁
  • 步骤 3/6
    将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软
  • 步骤 4/6
    用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干
  • 步骤 5/6
    将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁
  • 步骤 6/6
    盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
小贴士

1调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；

2卷心菜也可以不用用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间；

3泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。

发布于 2018-12-12
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