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熟肉白菜卤面
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云朵花咕嘟啦

记得小时候在过年的时候，妈妈就会做一些腌肉。用腌肉来做各种菜，特别好吃，尤其是腌肉白菜面更是忘不了。现在妈妈上了岁数不做腌肉了，用这种熟肉来做味道也是好好的。

时间:30分钟-1小时
食材
熟猪肉 300g
白菜 400g
面粉 500g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 5g
老抽 1小勺
蒜苗 70g
葱 1段
姜 2片
蒜 3瓣
料酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉里加入1个鸡蛋、2克盐和适量清水合成稍硬的面团饧30分钟。（面粉和鸡蛋+水的比例是1:0.5）
  • 步骤 2/12
    手擀成面条或是机压成面条，参照方法：
  • 步骤 3/12
    熟肉先切成厚片再切成粗条
  • 步骤 4/12
    白菜顶刀切成细丝
  • 步骤 5/12
    蒜苗切成小粒
  • 步骤 6/12
    葱切成葱花，蒜切片、姜切丝
  • 步骤 7/12
    炒锅加一点油，爆香葱、姜、蒜后下入熟肉条煸炒
  • 步骤 8/12
    一定要多炒会，让肉条表面变成浅金黄色。然后烹入老抽上色、烹入料酒去腥
  • 步骤 9/12
    倒入白菜丝翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    加入适量开水煮开，加入适量盐、糖调味。
  • 步骤 11/12
    等到白菜软烂加入蒜苗碎关火
  • 步骤 12/12
    开水煮面，挑出面条加上面卤即可享用
小贴士

1：熟肉最好选用有肥有瘦的，这样做出来才稥。

2：煸炒肉条的油不要多，因为再煸炒肉条的过程中会出油。

发布于 2019-08-12
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