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台式白菜卤
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waggon紧张

去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话，就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。

入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜，买一颗回来做这个白菜卤，非常下饭好吃，里边的猪皮吸饱了汤汁，非常香。

时间:10-30分钟
食材
大白菜 1 大颗 大约 600-650 克的
香菇 5-6 只
虾米/虾干 （热水泡发） 5 克
蒜瓣 2-3 瓣
姜片 3-4 片
青葱 （切段） 1-2 根
炸猪皮 2 大块
猪油 2 大勺
大地鱼粉 或 2-3 只 扁鱼干 1 大勺
生抽 1 大勺
胡椒粉 1/4 小勺
糖 1/2 小勺
适量 食盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把炸猪皮用热水泡软后切成段、
  • 步骤 2/8
    香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话，这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。
  • 步骤 3/8
    把姜葱蒜切好，大白菜掰成大块，
  • 步骤 4/8
    叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
  • 步骤 5/8
    锅里热上2大勺的猪油，加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。
  • 步骤 6/8
    加入菜帮子和大地鱼粉，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
  • 步骤 7/8
    倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味。
  • 步骤 8/8
    加入猪皮后，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味
小贴士

猪油熬制方法-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html

大地鱼粉制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w4ay.html

欢迎到我的博客玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3n4.html

发布于 2018-07-18
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