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电饭锅三杯鸭
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蝉羽climax

继续我的新锅试用之旅，今天做的电饭锅版三杯鸭，一出锅让人口水直流，看看这色泽，嘻嘻，太让人喜欢了！三尺远都能闻到香味，没等拍完照，半只鸭已经不见了一大半，两吃货忍不住大快朵颐了。唯有敬业的我还在流汗取景，采光摆位，还得忍住香气的干扰，咔嚓咔嚓拍成品图~~~

食材
水鸭（光鸭） 半只
冰糖 40克
黄老酒 半碗
酱油 半碗
生姜 1块
陈皮（鸭子焯水用） 20克
红葱头 4个
蒜瓣 3个
盐（鸭子焯水用） 5克
花生油 小半碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    备好食材
  • 步骤 2/20
    陈皮洗净表面的灰尘，红葱头去外衣去须，蒜瓣留整颗剥皮，生姜去皮洗净切厚片
  • 步骤 3/20
    搓洗干净鸭子表面的细毛，取出脊骨里面的淤血，就是淤黑色这块东西，有腥味就是它在作怪，切记要去除洗净，然后沥干水
  • 步骤 4/20
    为了方便入锅，鸭肉对半斩开，鸭脖子上的皮太油腻，也不要
  • 步骤 5/20
    烧开一锅水，将鸭块放入锅中，倒入陈皮
  • 步骤 6/20
    调入5克盐、不用遮盖、大火煮15分钟左右
  • 步骤 7/20
    只捞起鸭块
  • 步骤 8/20
    电饭锅内倒入花生油，再放入鸭块
  • 步骤 9/20
    倒入姜片、蒜头、红葱头
  • 步骤 10/20
    倒进冰糖
  • 步骤 11/20
    加上黄老酒（没有黄老酒用低度米酒也行）
  • 步骤 12/20
    倒进酱油
  • 步骤 13/20
    电饭锅通电，选择其它烹调模式
  • 步骤 14/20
    时间为45分钟（用其它电饭锅就选择煲饭模式一样的，但出品有没有飞利浦电饭锅漂亮，就不敢保证咯）
  • 步骤 15/20
    中途翻一下面，保证色泽均匀，鸭子入味更透
  • 步骤 16/20
    烹调程序结束，取出鸭块，锅内剩余的汤汁浇在上面即可，切块或直接粗暴啃起随意
  • 步骤 17/20
    成品图
  • 步骤 18/20
    成品图
  • 步骤 19/20
    成品图
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

1.鸭子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，让肉质收紧，煲好后鸭肉软而不烂。香而不腥。5克盐用于焯水，电饭锅内不用加盐，酱油的咸度足够咸了。

2.除了各种液态调味料外，电饭锅内不需加一滴水哦，做好后锅内还有一些浓郁的汤汁，直接可以浇在鸭肉上。

3.如果整只鸭子烹调也要斩块，调料多加上半。没有黄老酒可以用低度米酒代替，不过色泽稍微逊色。

发布于 2019-01-23
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