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客家三杯鸭
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pest老发呆

由于是自家人吃，我特别只买了半只就足够了，加入自家种的九层塔，别有一般的滋味。台式三杯鸭要用到当地特产的红葱头及大量九层塔。由于不到季节，所以，我多放了二个八角茴增加香味，满屋飘香。一道非常下饭下酒菜式。三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

时间:30分钟-1小时
食材
麻鸭 半只
油 适量
盐 适量
香油 1杯
生抽 1/3杯
姜 适量
葱 适量
老抽 2/3杯
八角茴香 2个
冰糖 适量
干辣椒 适量
客家米酒 1杯
九层塔叶片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将半片麻鸭切小块，切小块，清洗数遍 ，热水o一下水，将血水及污物去掉，备用。
  • 步骤 2/11
    姜切片，蒜轻拍，红辣椒剪二段、葱白切段备用
  • 步骤 3/11
    自制客家米酒、香油及酱油备好。（生抽一份，老抽二份）
  • 步骤 4/11
    开小火，不用加油，将鸭块放入，不停翻炒，将水份炒干，鸭油炒出来，
  • 步骤 5/11
    放入葱白、蒜块、姜片及辣椒、八角
  • 步骤 6/11
    先放入米酒
  • 步骤 7/11
    加入调好的酱油
  • 步骤 8/11
    后加入麻油
  • 步骤 9/11
    加入适量的冰糖
  • 步骤 10/11
    大火开锅后小火焖25分钟左右，
  • 步骤 11/11
    最后，加入九层塔叶片，关火，收汁即可装盘
小贴士

中途尽量少开锅盖，掌握好时间，鸭很肥的，不要加太多的麻油，烧25分钟左右即可

米酒可以用啤酒代替

发布于 2019-11-22
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