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陈皮三杯鸭
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冷冷watery

客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。

时间:30分钟-1小时
食材
光鸭 半只
油 适量
陈皮 3片
生姜 1块
生抽 150ml
客家黄老酒 200ml
冰糖 10粒
葱头 4个
清水 1碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    买回的光鸭洗净，沥干水。
  • 步骤 2/16
    斩大件。
  • 步骤 3/16
    生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
  • 步骤 4/16
    准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
  • 步骤 5/16
    热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
  • 步骤 6/16
    保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
  • 步骤 7/16
    渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
  • 步骤 8/16
    倒下酱油（即生抽）翻炒。
  • 步骤 9/16
    保持大火，加入黑糯米酒。
  • 步骤 10/16
    加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
  • 步骤 11/16
    倒入冰糖。
  • 步骤 12/16
    再加入姜片和陈皮。
  • 步骤 13/16
    用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
  • 步骤 14/16
    酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
  • 步骤 15/16
    再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
  • 步骤 16/16
    铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
小贴士

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

发布于 2020-08-05
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