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客家三杯鸭
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molecular柯南

三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

时间:30分钟-1小时
食材
麻鸭 半只
油 适量
客家米酒 120ML
味极鲜生抽 120ML
清水 120ML
生姜 适量
冰糖 适量
大葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把半只鸭处理干净。
  • 步骤 2/10
    准备米酒，生抽，清水各120ML。
  • 步骤 3/10
    切姜丝，大葱，备冰糖。
  • 步骤 4/10
    热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
  • 步骤 5/10
    加入步骤2的三杯材料。
  • 步骤 6/10
    加入冰糖。
  • 步骤 7/10
    加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
  • 步骤 8/10
    中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
  • 步骤 9/10
    把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
  • 步骤 10/10
    煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
小贴士

1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。

2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。

发布于 2019-03-01
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