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三杯鸭
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shrine飞翔

三杯鸭的三杯是哪三杯，各有各的说法。不过都离不了生抽、酒、油、糖、水这几样。无法考证正宗的做法。我觉得只要好吃，不必追求正宗。

我用的三杯是：香油、生抽、黄酒。冰糖是一定要有的。

处理鸭子的时候，忘了把鸭爪先砍下。在锅里一直操作不方便，才想起来砍鸭爪。大家操作的时候记得下锅飞水之前就把鸭爪砍下

食材
鸭半只 约2斤
香油、生抽、黄酒 各120ml
冰糖 80克
姜、蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：鸭子、香油、生抽、黄酒，冰糖、姜蒜
  • 步骤 2/12
    锅放水，水量大至没过鸭子。冷水下鸭子。放几片姜片，有葱的话放一根葱。煮开后继续煮10分钟。中间翻一翻鸭子。捞出沥干水
  • 步骤 3/12
    热锅放油，下姜蒜爆香。
  • 步骤 4/12
    放入整个半鸭用手拿着腿部翻滚着煎一下皮。
  • 步骤 5/12
    加入香油
  • 步骤 6/12
    加入生抽和黄酒
  • 步骤 7/12
    用汤勺舀汁往鸭身上淋。盖上锅盖中小火焖煮20分钟
  • 步骤 8/12
    焖煮的过程中不时要把鸭子翻一翻，并往身上淋汁，保证上色均匀，入味均匀，也避免有一面会煮糊
  • 步骤 9/12
    汁液浓稠后，鸭子的颜色越来越深。最后锅里的汁大多只剩下油了。
  • 步骤 10/12
    捞起
  • 步骤 11/12
    稍凉就可以砍了。注意生熟刀和砧板要分开
  • 步骤 12/12
    摆入盘子中，可以开吃啦！
小贴士

1、制作的过程中，要经常翻动鸭子

2、由于汤汁不能没过鸭子，需要常常用汤勺舀汁淋在鸭子身上，以免上色不均匀、入味不均匀

发布于 2018-10-05
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