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云南鲜花饼
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作为一个云南土著人，感觉有必要跟大家分享一下鲜花饼的做法。 鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

食材
中筋面粉 120g
糖 7g
猪油 35g
热水 50g
中筋面粉 75g
猪油 35g
玫瑰酿 80g
玫瑰原汁 10g
糯米粉 30g
花生 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    水油皮：120g面粉加糖加35g猪油，加50g热水，迅速搅拌，成雪花状。
  • 步骤 2/17
    用手和面，至光滑。
  • 步骤 3/17
    油皮：75g面粉加35g猪油 搅拌
  • 步骤 4/17
    用手和面 至光滑
  • 步骤 5/17
    把水油皮面团和油皮面团分别分成十份
  • 步骤 6/17
    水油皮包裹油皮，裹成球状。
  • 步骤 7/17
    用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆
  • 步骤 8/17
    卷起来
  • 步骤 9/17
    依次裹好后，把裹好的卷又擀成椭圆，再卷起，重复上一个步骤。
  • 步骤 10/17
    把裹好的卷对折 稍微捏圆
  • 步骤 11/17
    馅料：80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
  • 步骤 12/17
    加适量水 搅拌
  • 步骤 13/17
    对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料
  • 步骤 14/17
    封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状
  • 步骤 15/17
    放入烤盘，用牙签戳孔，以防涨起。烤箱预热200度，放入中层，十分钟拿出翻面，再烤十分钟。
  • 步骤 16/17
    烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子，好甜蜜的感觉～^_^
  • 步骤 17/17
    烤好的样子，外皮酥得掉渣，好好吃。
小贴士

玫瑰酿又叫玫瑰糖，用玫瑰花瓣和糖腌制而成。没有玫瑰原汁，可以不放。

发布于 2019-01-26
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