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不漏蛋液的鸡蛋灌饼
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Chanldersun
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食材
面粉 250克
鸡蛋 5个
热水 100克
凉水 50克（根据面粉吸水量调整）
葱花 适量
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉中加入热水搅拌；
  • 步骤 2/18
    加入凉水和成比较软而光滑的面团；
  • 步骤 3/18
    盖上湿布醒30分钟；
  • 步骤 4/18
    揉和面团分成5个大小等量的剂子；
  • 步骤 5/18
    取一个剂子压扁；
  • 步骤 6/18
    擀成牛舌状。
  • 步骤 7/18
    在面片上刷一层薄油；
  • 步骤 8/18
    沿着长条的方向对折一下；
  • 步骤 9/18
    卷起
  • 步骤 10/18
    竖起来，最外围收口捏在面团下面
  • 步骤 11/18
    压扁
  • 步骤 12/18
    擀成薄饼状
  • 步骤 13/18
    电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
  • 步骤 14/18
    待一面微微焦黄后翻面；
  • 步骤 15/18
    在饼皮上用筷子戳一个小口；
  • 步骤 16/18
    一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
  • 步骤 17/18
    倒入饼口中；
  • 步骤 18/18
    待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）
小贴士

1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；

2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；

3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；

4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；

5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。

发布于 2018-10-05
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