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鸡蛋灌饼
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匆怯瓜潞实

近来我对鸡蛋灌饼是极度着迷了，一共试验了三种不同方法来制作，抹油酥的、卷团分层的、像烙卷烤鸭皮薄饼一样两个一起中间抹油擀的，夹的菜也分别有黄瓜、生菜等等。个人认为，最后一种最容易分层、最容易倒入蛋液，饼皮也柔中有韧。作为资深吃货，我不禁为自己孜孜不倦追求最佳口感的精神鼓掌！

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 3个
香葱 适量
胡椒粉 适量
水 适量
辣酱 适量
生菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材
  • 步骤 2/16
    面粉用烫面法加热水合成面团，加盖湿布或蒙上保鲜膜，静置30分钟
  • 步骤 3/16
    鸡蛋打散，香葱切碎，加适量食盐与胡椒粉搅匀，放入容易导出的量杯中
  • 步骤 4/16
    生菜洗净
  • 步骤 5/16
    面团分割成12个小面团
  • 步骤 6/16
    将一个小面团压扁，刷上食油
  • 步骤 7/16
    将另一个压扁的面团和在一块
  • 步骤 8/16
    用擀面杖擀成较薄的圆饼
  • 步骤 9/16
    平底锅刷适量食用油，放入饼胚，大火，迅速换面
  • 步骤 10/16
    两面烙至分层，转小火，用筷子在饼皮上挑出1个小洞
  • 步骤 11/16
    灌入蛋液，夹起饼让蛋液均匀流淌
  • 步骤 12/16
    两面烙至蛋液凝固
  • 步骤 13/16
    烙好的鸡蛋灌饼
  • 步骤 14/16
    在一面上抹上适量辣酱
  • 步骤 15/16
    放入生菜
  • 步骤 16/16
    卷紧即可食用
小贴士

1.火候要掌握好，放入饼胚后先大火，迅速换面，两面烙至分层，转小火，就可以用筷子在饼皮上挑开小洞了。

2.用有小嘴的量杯装蛋液，容易灌入饼内。

发布于 2020-04-01
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