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鸡蛋灌饼
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天蓝陽光刺痛眼眸

鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。鸡蛋灌饼，车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区，之后短时间内便在中原地区流行起来。个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200克
开水 120克
鸡蛋 3个
葱花 适量
火腿肠 4根
荆芥叶 适量
小鱼仔下饭酱 适量
植物油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌。
  • 步骤 2/14
    稍微晾一下，用手和成软一些的面团。
  • 步骤 3/14
    盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀。
  • 步骤 4/14
    分成4份，整成这样的椭圆形。
  • 步骤 5/14
    案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细。
  • 步骤 6/14
    然后按扁，两面都抹上油。
  • 步骤 7/14
    合在一起，擀成薄一些的圆饼。
  • 步骤 8/14
    鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用。
  • 步骤 9/14
    不粘锅放油，小火加热，放入饼坯。
  • 步骤 10/14
    待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破。
  • 步骤 11/14
    挑起来一些，倒入适量蛋液。
  • 步骤 12/14
    翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）。
  • 步骤 13/14
    煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来。
  • 步骤 14/14
    美味的鸡蛋灌饼就做好了。
小贴士

做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。

可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。

做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。

发布于 2023-05-10
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