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鸡蛋灌饼
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涡惶晨镀捌

好多朋友一直问我，做鸡蛋灌饼时大泡泡为什么鼓不起来，鸡蛋灌不进去，为了更专业点，我专门去买了个鸡蛋灌饼，在一旁偷师学艺，这个做鸡蛋灌饼的是一个中年人，很干净，人比较实在，我问什么都回答，我看到他做面饼时中间洒了面粉，问他原因，他告诉我，不放面粉很难鼓起大泡的，又问了老妈，老妈说做别的饼要成层好，必须中间洒面粉。外面卖的鸡蛋灌饼都是夹火腿肠、生菜、里脊肉片的，我不喜欢没有放里脊肉

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
面粉 250g
热水 135g
盐 2g
油 适量
生菜叶 6片
火腿肠 6根
面粉 适量
黄豆酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉加点盐，热水一点点加入到面粉中，用筷子搅拌至絮状，揉成面团，放保鲜袋醒30分钟
  • 步骤 2/20
    把生菜洗净沥水
  • 步骤 3/20
    鸡蛋打散，最好用个带尖囗的容器盛蛋液
  • 步骤 4/20
    面团醒好揉光滑
  • 步骤 5/20
    搓成长条，切成6个剂子
  • 步骤 6/20
    取一个剂子擀成长条状
  • 步骤 7/20
    长条上抹层油，均匀的撒上一层面粉
  • 步骤 8/20
    对折捏住接口处
  • 步骤 9/20
    从一头卷起来
  • 步骤 10/20
    按扁，收口朝下
  • 步骤 11/20
    擀成薄面饼
  • 步骤 12/20
    平底锅放油烧热，饼的上面抹层油
  • 步骤 13/20
    放入平底锅，中火烙饼
  • 步骤 14/20
    出现大泡前最好用中大火，才容易鼓起大泡
  • 步骤 15/20
    用筷子从饼一侧挑开一个小口
  • 步骤 16/20
    倒入鸡蛋液
  • 步骤 17/20
    蛋液煎至定型，翻面小火煎另一面
  • 步骤 18/20
    烙好的鸡蛋饼抹上黄豆酱
  • 步骤 19/20
    放上生菜叶、火腿肠卷起就可以吃了
  • 步骤 20/20
    热乎乎的鸡蛋饼搭配一碗小米粥更完美了
小贴士

1、鸡蛋如果是大个的，用3个就够了

2、用热水和面是做成烫面团，80度左右的水就可以，不要用滚烫的水，面团要比较软点，所以水量根据面粉吸水性要适量增减

3、分6个剂子做的饼不是很大，做好了1个饼1个人吃刚好，剂子大小根据个人喜好调整

4、不用平底锅也可以用电饼铛

5、做饼时中间洒面粉会更容易起泡，表面抹层油做出来比较酥脆

发布于 2023-10-14
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