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改良版鸡蛋灌饼-好吃又好做
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身为北方人,永远离不了面食的诱惑,早餐一个鸡蛋灌饼,便是一天满足的开始。

做了几年的鸡蛋灌饼,总结琢磨出了今天这个更好吃更好做的版本,减少了油和面的使用量,灌入满满加有小香葱的蛋液,外边酥酥脆脆,里边层次分明,蛋香浓郁,从外到里分别是酥、软、香的层次递进,完美。

赶快学着做做吧,明天的早餐就吃鸡蛋灌饼怎么样!

时间:10-30分钟
食材
面粉 150g
鸡蛋 3个
开水 45ml
凉水 45ml
小香葱 1小把
适量
熟(炒)面粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部食材。
  • 步骤 2/9
    把面粉一分为二。
  • 步骤 3/9
    一半加入开水拌匀,一半加入凉水拌匀,然后再和到一起,这样的面团叫半烫面,(半烫面的特点非常适合烙饼,它既能保证外表的酥脆,又能让里边的面变得柔软又不失筋道,这样做出来的饼口感非常好,你也可以用全烫面或者是全死面,但都不如这种口感更好)。
  • 步骤 4/9
    和好的面,最好盖保鲜膜饧制一会儿。让面充分吸收水分后,口感才会更好。(我一般都是头一天晚上把面和好放在冰箱里,第二天早上进行烙制,这样饼的口感会特别好)
  • 步骤 5/9
    熟面是用来调制油酥用的,穿插一个制作熟面的方法:炒锅不放油,不放水,把面放进炒锅里,开小火不停的翻炒,直到面变得有点发黄即可。(我都会多炒一些,用保鲜袋装着保存,不用每次都炒)
  • 步骤 6/9
    取少量熟面,加入食用油调成如炼乳一样的稀稠度。
  • 步骤 7/9
    把鸡蛋打到一个容器里,加适量盐和香葱碎,搅拌均匀。(爱吃嫩鸡蛋的也可以在此时往鸡蛋液里加入少量的水打匀)。
  • 步骤 8/9
    把饧好的面团取一个剂子。(我的剂子一个是60-70克,不大,一个里边罐一个到一个半鸡蛋。)
  • 步骤 9/9
    把剂子揉好擀成一个正方形。
小贴士

上边配方里的水并不是那么死板的,按照自己的习惯和面粉的习性,和到软硬适中即可,我的面是按照一斤面六两水的比例加的,我烙了两张鸡蛋灌饼面并没有用完,剩下的也可以捞白面饼或者葱油饼。

一半烫面,一半死面,也绝不是死板的比例,也可以烫面略多一些或者死面略多一些,只是口感上有稍稍的差别而已。

发布于 2018-10-09
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