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改良版鸡蛋灌饼-好吃又好做
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身为北方人，永远离不了面食的诱惑，早餐一个鸡蛋灌饼，便是一天满足的开始。

做了几年的鸡蛋灌饼，总结琢磨出了今天这个更好吃更好做的版本，减少了油和面的使用量，灌入满满加有小香葱的蛋液，外边酥酥脆脆，里边层次分明，蛋香浓郁，从外到里分别是酥、软、香的层次递进，完美。

赶快学着做做吧，明天的早餐就吃鸡蛋灌饼怎么样！

时间:10-30分钟
食材
面粉 150g
鸡蛋 3个
开水 45ml
凉水 45ml
小香葱 1小把
盐 适量
熟（炒）面粉 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部食材。
  • 步骤 2/9
    把面粉一分为二。
  • 步骤 3/9
    一半加入开水拌匀，一半加入凉水拌匀，然后再和到一起，这样的面团叫半烫面，（半烫面的特点非常适合烙饼，它既能保证外表的酥脆，又能让里边的面变得柔软又不失筋道，这样做出来的饼口感非常好，你也可以用全烫面或者是全死面，但都不如这种口感更好）。
  • 步骤 4/9
    和好的面，最好盖保鲜膜饧制一会儿。让面充分吸收水分后，口感才会更好。（我一般都是头一天晚上把面和好放在冰箱里，第二天早上进行烙制，这样饼的口感会特别好）
  • 步骤 5/9
    熟面是用来调制油酥用的，穿插一个制作熟面的方法：炒锅不放油，不放水，把面放进炒锅里，开小火不停的翻炒，直到面变得有点发黄即可。（我都会多炒一些，用保鲜袋装着保存，不用每次都炒）
  • 步骤 6/9
    取少量熟面，加入食用油调成如炼乳一样的稀稠度。
  • 步骤 7/9
    把鸡蛋打到一个容器里，加适量盐和香葱碎，搅拌均匀。（爱吃嫩鸡蛋的也可以在此时往鸡蛋液里加入少量的水打匀）。
  • 步骤 8/9
    把饧好的面团取一个剂子。（我的剂子一个是60-70克，不大，一个里边罐一个到一个半鸡蛋。）
  • 步骤 9/9
    把剂子揉好擀成一个正方形。
小贴士

上边配方里的水并不是那么死板的，按照自己的习惯和面粉的习性，和到软硬适中即可，我的面是按照一斤面六两水的比例加的，我烙了两张鸡蛋灌饼面并没有用完，剩下的也可以捞白面饼或者葱油饼。

一半烫面，一半死面，也绝不是死板的比例，也可以烫面略多一些或者死面略多一些，只是口感上有稍稍的差别而已。

发布于 2018-10-09
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