虽然是南方人,却很喜欢吃面食, 特别是各地方的面食小吃, 总是忍不住地想尝试。例如这道面点, 鸡蛋灌饼,有人说是河南的, 也有人说是山西的, 反正不管它的发源地在那儿, 在北方的大街上, 都可以看到。但是路边街上的小吃, 这卫生确实无法保证, 虽然心里欠的慌, 但根本就不敢吃。干脆,回家自己做就得了吧。
街边的鸡蛋灌饼大部分制法是先将饼烙熟, 再将鸡蛋液灌进去, 对于我们这种基本功不扎实的人来说还真用点难度, 赶紧去上网查一下,还真被我查到了相对简单, 无难度的方法, 给喜欢面食又是新手的朋友来一起分享。
这种方法是先擀好面皮,利用一个有凹进去的盘, 将其中一张皮做底, 倒入鸡蛋液后, 再将另一张面皮放在上面合上, 再四周封好口,这样就在锅外面就将饼制好了。 这方法优点还在于你可以相对来说放多一点青菜( 如小葱, 韭菜等), 因为有凹馅地方,它都不会影响饼的效果。但如果是按先烙熟饼, 再灌蛋液的方法, 需要的是液体流动, 是不可能多放青菜的。
哈哈,亲手试试吧。
1. 面和成软硬适中的面团, 饧上二十分钟;
2. 鸡蛋打散, 加入盐和韭菜, 混合均匀;
3. 面团分成两份, 擀成或差不多大小的圆片;
4. 取一个凹进去的盘, 相对大的圆片放在下面, 倒入蛋液, 再将小圆片放在上面;
5. 沿着边缘按紧, 再将边缘向里折叠, 按紧;
6. 锅中加入适量的油, 放入饼, 两片煎至金黄。