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新疆大盘鸡——清真美食文化的奠基
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麻木不人贲呗中

新疆是我一直向往的国土，那里有着让人着迷的悠久文化，

时间:10-30分钟
食材
草鸡 1只
土豆 2个
普通面粉 200G
洋葱 半个
红椒 4个
花椒 适量
生姜 4片
八角 2个
啤酒 1听
豆瓣酱 2勺
生抽 适量
温水 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状
  • 步骤 2/21
    根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团，静置20分钟
  • 步骤 3/21
    将面团表面涂上橄榄油，用擀面杖檊平静置10分钟
  • 步骤 4/21
    静置好的面皮叠起来，用刀切条
  • 步骤 5/21
    烧一锅水，等水沸腾之后将切好的面条入锅，翻煮3分钟即可出锅备用
  • 步骤 6/21
    准备食材
  • 步骤 7/21
    将主料、辅料切块（将鸡肉内脏取出，整集清洗干净，切块备用）
  • 步骤 8/21
    烧一锅水，锅中放入生姜及适量花椒
  • 步骤 9/21
    煮开后将切块鸡肉倒入锅中，翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用
  • 步骤 10/21
    准备煸炒香料
  • 步骤 11/21
    锅中倒入适量的油，烧热放入生姜片、红辣椒和花椒，爆出香味
  • 步骤 12/21
    倒入鸡肉，翻炒均匀
  • 步骤 13/21
    倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
  • 步骤 14/21
    把切块的土豆倒入
  • 步骤 15/21
    加入生抽，翻炒均匀
  • 步骤 16/21
    在倒入一听啤酒
  • 步骤 17/21
    两勺番茄酱，搅拌均匀后，开最小火慢炖
  • 步骤 18/21
    等收汁前倒入洋葱
  • 步骤 19/21
    等收汁前倒入洋葱和红椒，翻炒均匀后出锅
  • 步骤 20/21
    将煮好的面条铺在下面将鸡块放在上面
  • 步骤 21/21
    可以开吃咯！
小贴士

这里的鸡肉我选用的是草鸡，个头不大但是肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。

鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。

如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。

发布于 2018-11-27
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