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孜然排骨
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foreign景天

喜欢孜然香味，入菜更爱，便有了这道孜然排骨，香香的很入味。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 600g
姜 适量
蒜 一颗
黄酒 半勺
生抽 适量
盐 少许
胡椒粉 少许
蚝油 1勺
孜然粉 1勺
红椒 半个
葱 3根
糖 适量
自制椒油 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肋排的中间段，砍成5厘米左右的段备用
  • 步骤 2/13
    放一大碗中，加水泡去血水，多换几次水直到没有血色为止。
  • 步骤 3/13
    加少许盐，生抽，黄酒，蚝油，姜片，胡椒粉及孜然粉，花椒粒几颗，少许糖抓勻腌制2小时以上。通常上午腌，晚上才开始做。
  • 步骤 4/13
    将腌好的排骨放蒸锅中，大火蒸四十分钟。排骨最好稍铺开一些，尽量不重叠
  • 步骤 5/13
    蒸排骨的时间，处理蒜末，红椒碎，葱花
  • 步骤 6/13
    蒸好的排骨有汤汁，将汤汁倒入小碗中，加一勺生抽，半勺孜然粉调匀备用
  • 步骤 7/13
    炒锅倒少许油，烧热爆香蒜末
  • 步骤 8/13
    倒入蒸好的排骨，放入葱花，红椒末炒均匀
  • 步骤 9/13
    倒入事先碗里调好的酱汁，中火焖煮十分钟，中途也给排骨翻下身，方便入味及上色
  • 步骤 10/13
    最后大火收汁
  • 步骤 11/13
    最后放少许糖提味，淋上点椒油（自制藤椒油）关火。
  • 步骤 12/13
    最后撒上葱花翻匀装盘
  • 步骤 13/13
    成品来了。
小贴士

排骨一定要腌够时间才入味，腌的时候别太咸，椒油没有可用花椒油或芝麻油替代。

发布于 2018-08-14
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