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孜然寸骨
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涵霜随梦而飞

孜然寸骨又叫牙签骨，是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味！话说我家选购的寸骨原料来之不易，超市很难能碰到，一些菜市场也要起早。为了吃上一份寸骨，得电话预约请城市另一端妈妈帮忙购买，然后自己开车去拿，但是，可但是谁叫它美味了。肉质脆嫩爽口，香而不腻，超级解馋。我家仔仔是一根根拿着啃，毫不厌倦，聚餐时这个菜肯定是光盘的。为了避免贪吃多食，我把六根寸骨都一分为二断开，变成十二根，虽然在看相上受些影响，对食肉主义者带来遗憾，可为了家里的孩纸们，没啥好犹豫的了。健康功效：俗话说最健康的大口吃肉。

时间:30分钟-1小时
食材
寸骨 800g
油 适量
盐 适量
桂皮 3g
八角 4g
草果 1个
姜 40g
干辣椒 3个
大蒜 30g
剁辣椒 10g
郫县豆瓣 10g
小葱 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    寸骨冷水入锅焯水去腥
  • 步骤 2/14
    冷水冲洗浮末
  • 步骤 3/14
    肉质紧致有型
  • 步骤 4/14
    将寸骨和八角、桂皮、姜块、干辣椒和草果 、少许盐一并放入高压锅压制，大火上气，中火15分钟。
  • 步骤 5/14
    沥干卤汁装盘待用。
  • 步骤 6/14
    调味食材：寸骨六根、姜、蒜、葱、食用油、郫县豆瓣酱、盐、老抽、蚝油、剁辣椒
  • 步骤 7/14
    冷锅冷油爆香姜、蒜末。
  • 步骤 8/14
    加豆瓣酱继续爆香。
  • 步骤 9/14
    加剁辣椒末。
  • 步骤 10/14
    加少量水煮沸。
  • 步骤 11/14
    放入卤好的寸骨，盖上锅盖大火烧沸改中小火煨制入味。
  • 步骤 12/14
    汤水剩三分之一开锅放孜然、蚝油添香。
  • 步骤 13/14
    加葱末，鸡精少许。
  • 步骤 14/14
    大火收汁装盘
小贴士

1、孜然尽量选孜然粒，不要孜然粉，口味更佳！（当时我家暂缺）。

2、卤味卤制的时候盐味少许，建议偏淡，后还要回锅加豆瓣、剁椒、老抽等重口调料增咸。

发布于 2019-08-14
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