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孜然排骨
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查恒契诃夫

排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！

但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！

更好的是两者兼得！

最好的是还可以添加一个绝配的配料，提升香味！

那叫，色香味俱全啊！

没试过孜然搭排骨的我，一开始没底，但是尝过以后，发现……咦！！！吖……那叫妙啊！

食材
排骨 250g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 50g
孜然 适量
淀粉 适量
京葱 适量
蒜瓣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    排骨冲洗去掉血水
  • 步骤 2/17
    沥干水分
  • 步骤 3/17
    倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液
  • 步骤 4/17
    搅拌
  • 步骤 5/17
    加入盐，腌制入味
  • 步骤 6/17
    加入白酒
  • 步骤 7/17
    加入淀粉
  • 步骤 8/17
    腌制十五分钟左右
  • 步骤 9/17
    锅里入油烧至4成热
  • 步骤 10/17
    放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
  • 步骤 11/17
    锅里的油继续烧热至约7成热
  • 步骤 12/17
    放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄
  • 步骤 13/17
    捞出备用
  • 步骤 14/17
    洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香
  • 步骤 15/17
    排骨和切成片的蒜片
  • 步骤 16/17
    加入京葱
  • 步骤 17/17
    中火翻炒大约一分钟即可装出食用。
小贴士

排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液

2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩

3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！

发布于 2025-02-09
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