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淮扬菜---大烧肚块
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追星clockwise

很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~

大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。

特点： 色泽红亮，软烂醇香。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
香菇 4朵
荷兰豆 20克
冬笋片 30克
盐 适量
黄豆酱油 1/2勺
水淀粉 适量
料酒 2勺
鸡粉 1/4勺
葱段 15克
葱花 5克
姜片 20克
蒜末 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
  • 步骤 2/13
    荷兰豆洗净切滚刀块。
  • 步骤 3/13
    猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
  • 步骤 4/13
    锅里加清水，放入猪肚、料酒
  • 步骤 5/13
    盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。
  • 步骤 6/13
    切成菱形块。
  • 步骤 7/13
    另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
  • 步骤 8/13
    放入猪肚块，翻炒几下
  • 步骤 9/13
    放入香菇
  • 步骤 10/13
    冬笋片继续翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
  • 步骤 12/13
    加入荷兰豆翻炒
  • 步骤 13/13
    焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。
小贴士

冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。

荷兰豆可以用青椒代替。

也可以用老抽，但是我觉得老抽颜色太深，黄豆酱油刚好~

发布于 2019-03-04
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