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淮扬狮子头
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EDC的小迷弟阿

淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。这道菜我选的是去皮五花肉，因为是夏季，所以肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁，先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后调味---摔馅---入锅---煨制。用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化；这样，我把这道精心烹制的美味狮子头，取名为【淮扬狮子头】！

时间:1-2小时
食材
猪肉 500g
虾皮 100g
淀粉 20g
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
姜 适量
青菜 适量
紫菜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要材料：猪肉500g、虾皮100g。
  • 步骤 2/10
    主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。
  • 步骤 3/10
    把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。
  • 步骤 4/10
    加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
  • 步骤 5/10
    根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
  • 步骤 6/10
    然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
  • 步骤 7/10
    锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
  • 步骤 8/10
    烧开后，用小火煨制60分钟左右。（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）
  • 步骤 9/10
    煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
  • 步骤 10/10
    碗中放入青菜、再次。 盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
小贴士

“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。

发布于 2019-08-22
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