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最好吃的扬州狮子头
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智障小哥_

狮子头是淮安菜（淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地）。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。

时间:1-2小时
食材
猪肉（夹心或者五花肉) 适量
葱姜末 适量
盐 适量
生粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
鸡蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。 剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。 如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。 狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
  • 步骤 2/3
    肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
  • 步骤 3/3
    电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。
发布于 2018-09-30
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