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扬州狮子头
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水文时光恰如年

淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……

食材
五花肉 500克
柴鸡 1500克
鸡蛋 3个
马蹄 6个
盐 少许
白胡椒粉 1匙
玉米淀粉 2匙
红烧汁 1勺
生抽 2勺
葱姜 2干
料酒 3勺
油菜 6棵
蚝油 1勺
冰糖 6粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
  • 步骤 2/19
    五花肉肥瘦分开切
  • 步骤 3/19
    肥肉切细丁
  • 步骤 4/19
    瘦肉剁成肉糜
  • 步骤 5/19
    备用
  • 步骤 6/19
    葱姜切末
  • 步骤 7/19
    柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
  • 步骤 8/19
    肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
  • 步骤 9/19
    备用
  • 步骤 10/19
    砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
  • 步骤 11/19
    青菜焯水备用
  • 步骤 12/19
    马蹄去皮
  • 步骤 13/19
    剁成碎末，加入肉馅拌匀
  • 步骤 14/19
    手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
  • 步骤 15/19
    转入砂锅鸡高汤中煮开
  • 步骤 16/19
    加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
  • 步骤 17/19
    出锅装碗
  • 步骤 18/19
    浇上酱汁
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……

发布于 2018-11-16
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