Name: 淮扬菜-萝卜肚肺汤（养生养肺止咳）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪肺 1个; 猪肚 1个; 猪心 1个; 排骨 500g; 萝卜 750g（小白萝卜）; 盐 六勺洗肚，三勺洗肺，少许用于汤; 葱 一小把; 姜 一小块; 青蒜 五根; 白酒 少许; 面粉 六勺; 白胡椒粉 少许

淮扬菜-萝卜肚肺汤（养生养肺止咳）

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《黄帝内经》说：“肺系一身之气，司呼吸、主皮毛，开窍于鼻。”因此，肺被称为人体的宰相，掌管生命的气机运行。

这几日咳嗽，想到猪肚肺汤养肺，于是开始行动起来并将做法分享大家。

食材

猪肺 1个

猪肚 1个

猪心 1个

排骨 500g

萝卜 750g（小白萝卜）

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

平时很少去菜场，猪肺在超市又很畅销，需要前一天晚上去超市预定，要求预留，次日上午去拿。扬州地区的猪肺是15元一个含猪心，猪肚是20元一个。因为是超市预定的，工作人员很有责任心，肚肺均很好。选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
步骤 2/24

气管一定要好好的，不要破的，用于灌水。
步骤 3/24

把气管套在水龙头上灌水，从气管再排出，一遍又一遍，大概六遍以后就是这样的发白的颜色。
步骤 4/24

然后用剪刀去掉乱七八糟的油和筋，还有气管附近的淋巴，最上面肉色的疙瘩就是淋巴，淋巴是不能吃的。
步骤 5/24

请仔细认清楚淋巴，这个是淋巴特写，独照。
步骤 6/24

把灌饱水的猪肺按照它自有的纹路用剪刀划开，目的是排出里面小孔的泡沫，然后再向气管里面灌水，此时，水就会顺着划开的纹路流淌一部分出去。
步骤 7/24

把猪肺剪成一块一块的，不要太小，猪肺遇热是会缩小的。如何加入三勺盐揉洗，用清水冲洗干净后待用。
步骤 8/24

猪肚用剪刀先去掉外面的油，此面为外。
步骤 9/24

此面为里面，就是胃的内部，有黏液，先冲洗，然后用刀剐一遍，加三勺盐，三勺面粉，揉搓洗，冲洗后再重复一次。冲洗干净后待用。
步骤 10/24

猪心用剪刀破开，心腔里面有淤血块，冲洗干净。
步骤 11/24

洗好的猪心。
步骤 12/24

猪心待用。
步骤 13/24

把猪心猪肚猪肺分别按顺序放进开水中焯，捞起，肺最后放，肺有泡沫。
步骤 14/24

焯好的肚外面。
步骤 15/24

焯好的肚里面，把肚里外两面都检查一下，把边缘一点点白色的皮剐掉。
步骤 16/24

焯好的猪心。
步骤 17/24

猪肚切丝，猪心切厚片，猪肺焯好捞起后再冲洗一下，然后和猪心猪肚放一起。
步骤 18/24

排骨焯水。
步骤 19/24

热锅凉油，锅中放入葱段，姜片，蒜段，煸炒，放入排骨煸炒。
步骤 20/24

倒入猪肚肺心煸炒。
步骤 21/24

倒入开水，盖锅盖，大火烧开。
步骤 22/24

烧开后倒进煲里面小火煲一个小时，加葱姜蒜和白酒，不要加盐。没有用电压力锅，因为药类的食材需要用煲或者玻璃器皿烹饪，这样就不会与金属起反应。还有就是煲做出的汤更香更好喝。
步骤 23/24

吃的时候从煲里面舀出一部分，加盐加萝卜，十分钟即可。
步骤 24/24

咳嗽时一顿的量，咳的太伤心，好好养肺。

小贴士

1.面粉是用来洗猪肚肺的，是能够去脏，吸走脏东西的。根据您买的食材的新鲜程度，也可以用醋再洗一遍。猪肺一定要多洗，如果条件允许，灌洗五次后，直接用绳子把气管扣在水龙头上放水冲洗，水龙头不去管它，让它自动吐洗。

2.剥干净气管上的东西，划开气管冲洗，气管是脆骨，补钙的，可以吃，不要浪费了。

发布于 2018-10-31

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