jxcaipu logo
滋味红烧海鳗
10万 热度 87 收藏
铱嘫懵懂友岚

收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。

时间:10-30分钟
食材
野生海鳗 400克
干香菇 50克
姜片 6片
蒜 3瓣
酸菜 1棵
葱 1棵
芹菜 1棵
冰糖 2粒
盐 4克
料酒 1勺
生抽 4勺
黑胡椒 2克
水 2碗
花生油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
  • 步骤 2/16
    干香菇泡发，挤干水份备用
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
  • 步骤 4/16
    热锅烧热油
  • 步骤 5/16
    下姜片、蒜瓣煸香
  • 步骤 6/16
    鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
  • 步骤 7/16
    用筷子翻面，再微煎，撒盐
  • 步骤 8/16
    香菇、酸菜铺上去
  • 步骤 9/16
    放冰糖
  • 步骤 10/16
    加入生抽、水
  • 步骤 11/16
    盖上锅盖，中火焖煮
  • 步骤 12/16
    随时开盖，观察水量
  • 步骤 13/16
    快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
  • 步骤 14/16
    成品图1
  • 步骤 15/16
    成品图2
  • 步骤 16/16
    立秋来一块！！贴膘啦~~~
小贴士

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；

2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；

3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；

4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；

5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；

发布于 2019-01-04
87
相关菜谱
写评论