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红烧海鳗鱼
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辛老酒挽旧友

鳗鱼的营养丰富

可是烧不好吃的时候会感觉腻人

家里人都说我这样做的好吃不腻

食材
鳗鱼 1条
大蒜 12瓣
生抽 3汤勺
老抽 半汤勺
白糖 少量
葱 1根
姜 3片
白芝麻（熟） 适量
花雕酒 适量
豆瓣酱（或蒜蓉酱或自己喜欢的任何豆瓣类大酱） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀如图化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。
  • 步骤 2/6
    蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。
  • 步骤 3/6
    倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。
  • 步骤 4/6
    1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
  • 步骤 5/6
    再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。
  • 步骤 6/6
    盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜。
发布于 2018-12-17
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