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布丁美食铺—猪肉铺
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刚毅
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时间:1-2小时
食材
猪肉馅
500g
生抽
30ml
料酒
15ml
鱼露
10ml
美极鲜味汁
5滴
蜂蜜
10ml
糖
20g
盐
3g
黑胡椒碎
3g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
买回来的猪里脊肉应该是一大块的,先切条,然后切丁,然后操起你家的刀,剁剁剁,手酸了歇一会继续剁哈,一直剁到肉馅变得细腻而粘稠。懒虫们也可以用绞肉机,直接绞碎了,据说这样的肉会比较柴,口感不行。
步骤 2/9
依次将生抽,料酒,鱼露,鲜味汁,蜂蜜放入肉馅
步骤 3/9
用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲(布丁不太会用筷子搅上劲,直接用手,拿起肉糜从半空中摔下,这招从顶级厨师学来的哈哈)摔几下。
步骤 4/9
再将糖,盐,黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀,继续摔,摔到肉糜上劲,可以变成一团而不散开就可以了
步骤 5/9
案板上铺一张保鲜膜
步骤 6/9
取一团肉馅放在保鲜膜上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚。每片的薄厚要一致
步骤 7/9
擀好一片猪肉片后,可以找一个托盘,没有的话就直接放在案板上,猪肉脯上面再垫一层厨房纸,然后再放另一片猪肉脯,垫厨房纸是防止两片猪肉片之间粘连。
步骤 8/9
将擀好的肉馅连同托盘一起放入冰箱的冷冻室冷冻2小时以上。冷冻好的肉馅去掉保鲜膜,速度的将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中,用200度的温度,烤约25分钟。
步骤 9/9
烤制的时候,烤网下面要用个烤盘,接猪肉片滴下来的汤汁。烤制的过程中猪肉片一旦变白了后,就可以翻面了,猪肉脯受热也会更均匀。每次翻面前刷上蜂蜜,色泽会很好,味道也很香甜。
小贴士
1.鱼露不能少,可是猪肉脯的鲜美的重点所在哦。
2.烤猪肉脯的时候,一片一片的从冰箱里面拿出来,否则冻好的猪肉铺就要化掉了。
3、出炉后,还可以根据自己的口味撒上芝麻等调味。
发布于 2018-07-21
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