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【儿童美食】鲜肉包子
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偎蒂手送遣

对于一个广东人来说，要做出漂亮的包子，说实话真是有点难度，哈哈！在这里从小就不吃面食，而且在粤式酒楼的包子一般是用低粉做的，口感有别于北方的包子。这是我第三次做的包子，其实样子比之前的要好多了，曾经我还让我同事用橡皮泥教我捏包子的花纹，可是天生手不那么巧，哈哈，没一次象样的，但老公说这次做得有点象样，哈哈~莫大的鼓舞啊~今天做的包子很好吃，用的香葱肉馅，只要馅调得好，包子应该会很好吃的，小宝随爸爸，也爱吃面食，一下子干掉两个不是问题，哈哈！也这包子挺适合两岁以上的孩子吃的，作为早餐或下午茶点心也不错。

食材
中筋面粉 500g
水 250g
酵母 5g
梅花肉 500g
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡粉 适量
姜 适量
生抽 适量
小葱 适量
生粉 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    温水250克倒入碗内，加入酵母。 静置5分钟。
  • 步骤 2/19
    加入面粉。
  • 步骤 3/19
    用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，絮状表示面粉和水已经大致融合了。
  • 步骤 4/19
    揉成光滑的面团，把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。
  • 步骤 5/19
    趁面团发酵时做肉馅。将梅花肉剁碎，挤入姜汁。
  • 步骤 6/19
    加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、盐。
  • 步骤 7/19
    加入小葱。
  • 步骤 8/19
    加入生粉。
  • 步骤 9/19
    往一个方向使劲搅拌，直到搅至出筋，成团。
  • 步骤 10/19
    发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。
  • 步骤 11/19
    将面团取出，揉压排气。
  • 步骤 12/19
    搓成圆柱状。
  • 步骤 13/19
    大致分成若干份。
  • 步骤 14/19
    我分成16个，做的包子有点小，适合孩子吃。
  • 步骤 15/19
    将小面团擀成中间厚，周围薄的面片，中间放上肉馅。
  • 步骤 16/19
    捏出花纹，我捏得不太好，哈哈。
  • 步骤 17/19
    放入蒸笼，最后进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，让面团在里面发酵大概20分钟左右再开火蒸。
  • 步骤 18/19
    二次发酵好以后，将锅里的水烧开，将包子放入，大火蒸20分钟。
  • 步骤 19/19
    蒸好后，等5分钟后再打开锅盖，防止塌陷，收缩。
小贴士

1、要做好馒头，揉面也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，这是技术活，多练就好。

2、其次就是进行二发，这样可以让酵母发挥到最大活性，做出来的馒头松软可口。

3、蒸好时不要马上揭开锅盖，应在锅里焖5分钟左右，这样的馒头表现才会光滑不塌。

发布于 2025-01-30
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