jxcaipu logo
自来红月饼
7.6万 热度 33 收藏
邢伊人淡雅泪

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花或者玫瑰花酱、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 60克
冰糖 15克
香油 20克
色拉油 25克
熟面粉 40克
糖桂花 1大勺
核桃仁 20克
葡萄干 20克
干桂花 2克
面粉 200克
白砂糖 1小勺
麦芽糖 1/2小勺
芝麻油 50克
色拉油 40克
小苏打 1克
开水 80克
蜂蜜 1/2小勺
清水 2大勺
食用碱面 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
  • 步骤 2/12
    冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
  • 步骤 3/12
    加入白砂糖和糖桂花拌匀。
  • 步骤 4/12
    面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
  • 步骤 5/12
    熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
  • 步骤 6/12
    按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
  • 步骤 7/12
    面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。
  • 步骤 8/12
    再加入芝麻油和色拉油。
  • 步骤 9/12
    放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。
  • 步骤 10/12
    充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
  • 步骤 11/12
    取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。
  • 步骤 12/12
    按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。
小贴士

1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。

2.建议先揉面，后拌馅。

3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。

4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。

5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。

发布于 2018-07-05
49
相关菜谱
写评论