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京式月饼——自来红
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吾心给谁人暨

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。 为什么叫自来红呢，自来红的特点就是在烤制前饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很神奇吧。

方子来自紫色透明的，只是内馅改动了一些，家里没有瓜子仁、葡萄干，就用了花生仁和冬瓜糖代替，而且也没有糖桂花，就没放，总之烘培无极限，发挥你的想象吧

时间:1-2小时
食材
糖 10g
芝麻油 20g
色拉油 25g
麦芽糖 20g
小苏打 1g
开水 80g
核桃仁 30g
冬瓜糖 12g
冰糖 15g
熟面粉 40g
红色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；
  • 步骤 2/19
    将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，
  • 步骤 3/19
    再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；
  • 步骤 4/19
    刮刀拌至无干粉状；
  • 步骤 5/19
    等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 6/19
    将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内；
  • 步骤 7/19
    倒入开水，边倒边搅拌；
  • 步骤 8/19
    搅拌成团，如图状；
  • 步骤 9/19
    用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋；
  • 步骤 10/19
    分成大小均等的剂子；
  • 步骤 11/19
    取一个小剂子压扁；
  • 步骤 12/19
    擀成薄片状；
  • 步骤 13/19
    取一个皮儿，包入内馅；
  • 步骤 14/19
    收紧口，如图状；
  • 步骤 15/19
    收口向下，排在烤盘上；
  • 步骤 16/19
    其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；
  • 步骤 17/19
    食用色素调好；
  • 步骤 18/19
    用洗干净的饮料盖盖个红印；
  • 步骤 19/19
    待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。
小贴士

1、内馅里的材料可以根据自己口味更换；

2、面粉要提前炒熟，否则有生粉味道；

3、如果想用磨水戳配方如下：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺，按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中即可。

4、面皮一定要揉搓起筋，象面包揉至扩展阶段差不多

发布于 2023-03-10
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