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京式月饼
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intermediate素雅

又近八月十五，大家纷纷动手做月饼，我也耐不住寂寞，跃跃欲试。其实我对月饼还真不感冒，不喜欢月饼甜腻的口感，查了下网络，基本都是广式月饼，想起小时候老爸单位自己做的枣泥馅的京式月饼，酥脆的皮，浓郁的馅，吃着还真不错，于是查遍了美食博客，觉得还是君之做的比较靠谱，于是从炒馅到熬浆，到饼皮全部自己动手，刚出炉的月饼香酥可口，朴实无华.....

时间:30分钟-1小时
食材
红小豆 250g
白砂糖 210g
麦芽糖 80g
面粉 300g
糖浆 190g
水 80g
椰蓉 10g
黄油 18g
红糖 30g
香油 75g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档（红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅）
  • 步骤 2/20
    煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥
  • 步骤 3/20
    不粘锅烧热，加入黄油
  • 步骤 4/20
    黄油化开
  • 步骤 5/20
    加入压好的豆沙和红糖翻炒
  • 步骤 6/20
    至水分收干技巧
  • 步骤 7/20
    加入椰蓉翻炒均匀即可
  • 步骤 8/20
    盛出凉透备用。（此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些）
  • 步骤 9/20
    将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟
  • 步骤 10/20
    关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。（麦芽糖可以用勺沾水挖取）
  • 步骤 11/20
    在300克面粉里倒入75克香油
  • 步骤 12/20
    用手拌匀，再分次倒入糖浆
  • 步骤 13/20
    用手揉成软硬适中的面团（糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆）
  • 步骤 14/20
    我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份
  • 步骤 15/20
    取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料
  • 步骤 16/20
    包好
  • 步骤 17/20
    放入模具
  • 步骤 18/20
    压实倒出即成漂亮的月饼
  • 步骤 19/20
    把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可
  • 步骤 20/20
    建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃
小贴士

1、熬糖浆的时候用中小火，不能心急，挖麦芽糖的时候勺子沾水比较好挖

2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。

发布于 2024-06-26
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