jxcaipu logo
京式月饼
1.4万 热度 181 收藏
intermediate素雅

又近八月十五,大家纷纷动手做月饼,我也耐不住寂寞,跃跃欲试。其实我对月饼还真不感冒,不喜欢月饼甜腻的口感,查了下网络,基本都是广式月饼,想起小时候老爸单位自己做的枣泥馅的京式月饼,酥脆的皮,浓郁的馅,吃着还真不错,于是查遍了美食博客,觉得还是君之做的比较靠谱,于是从炒馅到熬浆,到饼皮全部自己动手,刚出炉的月饼香酥可口,朴实无华.....

时间:30分钟-1小时
食材
红小豆 250g
白砂糖 210g
麦芽糖 80g
面粉 300g
糖浆 190g
80g
椰蓉 10g
黄油 18g
红糖 30g
香油 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红小豆泡一晚上,能轻松捏碎即可,倒入压力锅,加水和红小豆齐平即可,转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡,已经吸足水分,所以不须加很多水,这里用的是电压力锅)
  • 步骤 2/20
    煮好的红小豆用勺子按压成泥,我比较喜欢有颗粒的感觉,所以压得不是很细腻,如果想要细腻的感觉,可以放料理机打泥
  • 步骤 3/20
    不粘锅烧热,加入黄油
  • 步骤 4/20
    黄油化开
  • 步骤 5/20
    加入压好的豆沙和红糖翻炒
  • 步骤 6/20
    至水分收干技巧
  • 步骤 7/20
    加入椰蓉翻炒均匀即可
  • 步骤 8/20
    盛出凉透备用。(此馅亦可做面包馅,所以可以一次多做些)
  • 步骤 9/20
    将水和白砂糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后改用小火继续煮一分钟
  • 步骤 10/20
    关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。(麦芽糖可以用勺沾水挖取)
  • 步骤 11/20
    在300克面粉里倒入75克香油
  • 步骤 12/20
    用手拌匀,再分次倒入糖浆
  • 步骤 13/20
    用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入,视面粉的吸水程度,我大概用了三分之二的糖浆)
  • 步骤 14/20
    我用的是50克模具,所以把馅料分成15克一份,面团分成35克一份
  • 步骤 15/20
    取一个饼皮面团,用手掌压扁,放入馅料
  • 步骤 16/20
    包好
  • 步骤 17/20
    放入模具
  • 步骤 18/20
    压实倒出即成漂亮的月饼
  • 步骤 19/20
    把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液,烤箱中层上下火200度,烤20分钟上色即可
  • 步骤 20/20
    建议刚出炉吃最佳,皮酥馅软,非常好吃
小贴士

1、熬糖浆的时候用中小火,不能心急,挖麦芽糖的时候勺子沾水比较好挖

2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。

发布于 2024-06-26
相关菜谱
写评论