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京式自来红月饼
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诗瑶

其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备馅料
  • 步骤 2/21
    将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗
  • 步骤 3/21
    拌匀
  • 步骤 4/21
    加入玫瑰酱和油
  • 步骤 5/21
    拌匀
  • 步骤 6/21
    加入熟面粉
  • 步骤 7/21
    拌匀，备用
  • 步骤 8/21
    准备面团料
  • 步骤 9/21
    将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗
  • 步骤 10/21
    加入适量温水搅打至乳化
  • 步骤 11/21
    少量逐次加入面粉
  • 步骤 12/21
    调制成面团
  • 步骤 13/21
    将馅料和面团分别下16个小剂
  • 步骤 14/21
    将面剂按扁
  • 步骤 15/21
    放入馅料
  • 步骤 16/21
    包起来
  • 步骤 17/21
    收口向下放置
  • 步骤 18/21
    按成扁圆形，放入烤盘，
  • 步骤 19/21
    用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈
  • 步骤 20/21
    放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，
  • 步骤 21/21
    呈金黄色即可
小贴士

原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。

发布于 2024-03-23
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