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广式黑芝麻月饼
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periodical企鹅

月饼季来啦，各种口味的月饼做起来，家人喜欢广式和苏式，先来广式的做法吧

时间:1-2小时
食材
高粉 20克
低粉 80g
枧水 1g
转化糖浆 75ml
花生油 25g
黑芝麻馅 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合，我用的太古转化糖浆，自己熬的还得再过半个月才能用
  • 步骤 2/21
    加入面粉翻拌成团，不要过分搅拌
  • 步骤 3/21
    放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团，盖保鲜膜室温醒2小时以上
  • 步骤 4/21
    醒好的面团不要揉，直接分成10克一个的小剂子揉圆
  • 步骤 5/21
    各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用
  • 步骤 6/21
    还有我们今天的主打，黑芝麻馅，是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成，做法待我上传黑芝麻馅做法
  • 步骤 7/21
    取饼皮面团的一个圆剂子，按压成圆饼
  • 步骤 8/21
    包入黑芝麻馅，馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致，饼皮不要太软，否则烤制的时候会泻脚和开裂
  • 步骤 9/21
    上推法把饼皮完全包裹住馅料
  • 步骤 10/21
    滚圆后沾一层面粉，搓成椭圆入模具
  • 步骤 11/21
    月饼模具里刷层高粉防沾，放垫上按压成型
  • 步骤 12/21
    直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中
  • 步骤 13/21
    预热烤箱200度，入烤箱前给月饼表面刷层水防裂
  • 步骤 14/21
    上下火200度5分钟定型，放烤箱底层，
  • 步骤 15/21
    随时观察，表面金黄就可取出
  • 步骤 16/21
    给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成
  • 步骤 17/21
    继续放入烤箱中层，上下火170度烤7分钟左右
  • 步骤 18/21
    根据自己烤箱随时观察烤制情况，待月饼腰身有些鼓起，表面上色满意就可以出炉了
  • 步骤 19/21
    又来一盘！
  • 步骤 20/21
    刚出炉的月饼还不能吃，需要1-2天的回油，饼皮回软就可以享用了，一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质
  • 步骤 21/21
    成品图. 这是一天后拍的，回油迅速吧
发布于 2018-10-18
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