Name: 广式玉米黑芝麻月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 官府菜
Ingredients: 低筋粉 75g; 转化糖浆 60g; 玉米油 22g; 碱水 1g; 熟面粉 50g; 盐 4g; 白糖 13g; 麦芽糖 10g; 核桃仁 10g; 黑芝麻 50g; 瓜子仁 15g; 糖玫瑰 6g; 肥膘肉 25g; 玉米油 16g; 熟甜玉米粒 40g

广式玉米黑芝麻月饼

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时间:30分钟-1小时

食材

低筋粉 75g

转化糖浆 60g

玉米油 22g

碱水 1g

熟面粉 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
步骤 2/24

将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
步骤 3/24

倒入玉米油，
步骤 4/24

搅拌均匀。
步骤 5/24

加入面粉，
步骤 6/24

拌成均匀面团。
步骤 7/24

包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤 8/24

馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
步骤 9/24

将核桃，瓜子分别切碎。
步骤 10/24

将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
步骤 11/24

加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
步骤 12/24

倒入熟面粉，抓匀。
步骤 13/24

加入玉米油，
步骤 14/24

抓匀，至能捏成不松散的团。
步骤 15/24

分别将皮馅分成10等分。
步骤 16/24

取一块皮，按扁，放入馅料。
步骤 17/24

包起，捏紧收口，搓圆。
步骤 18/24

放入撒粉的模具中，
步骤 19/24

压实。
步骤 20/24

扣出。
步骤 21/24

摆入烤盘，表面喷水。
步骤 22/24

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
步骤 23/24

表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟。
步骤 24/24

表面金黄，出炉。

小贴士

果仁需事先烤熟后使用。

馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。

若馅料不能成团，可以酌加清水。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-02-12

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