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芝麻月饼
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皮蛋

月饼如此千变万化,只要稍微变换一下材料又是一款不同的月饼。总是喜欢玩改版。这改版的芝麻月饼,看起来有些像小时候吃的那些传统馅料的模样。正好有访客,虽然还是干干的,也还是可以品尝。评价还不错,香。那么多芝麻,当然香。只可惜没有合适的传统纹样的花片,那就来个“偶做滴”!

时间:1-2小时
食材
熟面粉 80g
白糖 20g
麦芽糖 16g
花生 30g
瓜子仁 10g
冰肉 40g
花生油 20g
冬瓜糖 15g
月饼专用粉 115g
转化糖浆 75g
碱水 2g
花生油 25g
奶粉 5g
蛋液 适量
3g
玫瑰酱 10g
黑芝麻 5g
白芝麻 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    饼皮用料
  • 步骤 2/23
    将饼皮材料制成面团,松弛30分钟待用
  • 步骤 3/23
    芝麻馅用料
  • 步骤 4/23
    将果仁和冬瓜糖切碎
  • 步骤 5/23
    倒入大碗,加入白糖,混合均匀
  • 步骤 6/23
    加入盐混合均匀
  • 步骤 7/23
    加入冰肉,抓匀
  • 步骤 8/23
    加入玫瑰酱和麦芽糖
  • 步骤 9/23
    抓匀
  • 步骤 10/23
    加入熟面粉,抓匀
  • 步骤 11/23
    加入花生油
  • 步骤 12/23
    抓匀,成能捏团的状态
  • 步骤 13/23
    皮15克/个,馅35克/个
  • 步骤 14/23
    将饼皮按扁,放入馅料
  • 步骤 15/23
    包起来
  • 步骤 16/23
    收口,搓圆
  • 步骤 17/23
    放入撒粉的模具中
  • 步骤 18/23
    压紧
  • 步骤 19/23
    脱模
  • 步骤 20/23
    摆入烤盘,表面喷水
  • 步骤 21/23
    放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟
  • 步骤 22/23
    取出,刷蛋液,再烤5-10分钟
  • 步骤 23/23
    表面金黄,出炉
小贴士

果仁可以随自己喜好任意变化,但均需事先烤熟。

烘烤火力和时间需根据实际情况调整。

发布于 2022-11-16
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