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老北京烧麦
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烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 100克
胡萝卜 一根
干木耳（黑木耳泡发备用） 5朵
面粉 300克
热水 200克
白胡椒粉 半茶匙
蚝油 1汤匙
盐 1茶匙
鸡汁 1茶匙
香油 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
  • 步骤 2/18
    调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 3/18
    边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
  • 步骤 4/18
    泡发的黑木耳切成碎。
  • 步骤 5/18
    胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
  • 步骤 6/18
    把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
  • 步骤 7/18
    面粉中慢慢加入热水。
  • 步骤 8/18
    边加热水，边搅拌成图中的样子。
  • 步骤 9/18
    揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
  • 步骤 10/18
    饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
  • 步骤 11/18
    擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
  • 步骤 12/18
    把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
  • 步骤 13/18
    取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
  • 步骤 14/18
    擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
  • 步骤 15/18
    捏好的生胚。
  • 步骤 16/18
    看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
  • 步骤 17/18
    蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
  • 步骤 18/18
    盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
小贴士

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。

2.香油就是芝麻油。

3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。

5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。

发布于 2018-11-10
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