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清鲜盐水虾
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successor坚强

一盘盐水虾，简简单单，毫无粉饰，却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候，但凡过年过节，爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪，就是这么无需任何修饰的原始做法，却往往是饭桌上最早被消灭干净的，足见大家对它的热爱。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 300g
姜 1块
葱 1根
八角 1个
花椒 20颗
料酒 1大勺
盐 适量
醋 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；
  • 步骤 2/12
    轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；
  • 步骤 3/12
    葱切段，取一半姜切片；
  • 步骤 4/12
    锅中加入适量的清水，放入葱姜；
  • 步骤 5/12
    再撒入八角和花椒；
  • 步骤 6/12
    最后加入适量料酒，大火煮开；
  • 步骤 7/12
    倒入鲜虾，转中火煮2分钟；
  • 步骤 8/12
    加入适量盐，继续煮3分钟；
  • 步骤 9/12
    加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；
  • 步骤 10/12
    焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
  • 步骤 11/12
    根据个人口味加入适量醋；
  • 步骤 12/12
    充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
小贴士

1. 做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感；

2. 加入适量料酒可以去除虾的腥味；

3. 八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味；

4. 虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。

发布于 2018-11-12
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