jxcaipu logo
老汤豆腐
8.6万 热度 63 收藏
大圣literally

西北菜的特点就是三突出:主料突出,主味突出,香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清汆菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 一块
五花肉 六七片
筒骨 一根
大葱 一小段
二三片
四五瓣
小茴香 少许
花椒 一粒
茴香 一粒
辣椒面 少许
生抽 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    豆腐竖着一切二然后再切成小片
  • 步骤 2/18
    筒骨洗净入锅中
  • 步骤 3/18
    加水煮开
  • 步骤 4/18
    捞出洗净
  • 步骤 5/18
    洗净后入高压锅中,加水与骨头平
  • 步骤 6/18
    高压30分钟一次,共二次
  • 步骤 7/18
    取出
  • 步骤 8/18
    把汤和料都倒入一般的锅中,放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时,熬成白汤(刚开始有浮沫,可以用勺子小心地舀出来)
  • 步骤 9/18
    锅上火加热,入适量油滑锅
  • 步骤 10/18
    加入五花肉片煸炒
  • 步骤 11/18
    煸炒到二面都变色微干有香味飘出
  • 步骤 12/18
    加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
  • 步骤 13/18
    煸炒到出香味,加入生抽
  • 步骤 14/18
    入辣椒面和盐
  • 步骤 15/18
    加入刚才熬好的白汤
  • 步骤 16/18
    加入豆腐(入豆腐的时候要小心,动作要轻哦,否则豆腐容易碎的)
  • 步骤 17/18
    加盖焖煮十分钟,当中稍微翻动一下(动作要轻),使受热味道均匀
  • 步骤 18/18
    盛出,撒些京葱粒和辣椒面
发布于 2018-07-03
相关菜谱
写评论