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老汤豆腐
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大圣literally

西北菜的特点就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 一块
五花肉 六七片
筒骨 一根
大葱 一小段
姜 二三片
蒜 四五瓣
小茴香 少许
花椒 一粒
茴香 一粒
辣椒面 少许
生抽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    豆腐竖着一切二然后再切成小片
  • 步骤 2/18
    筒骨洗净入锅中
  • 步骤 3/18
    加水煮开
  • 步骤 4/18
    捞出洗净
  • 步骤 5/18
    洗净后入高压锅中，加水与骨头平
  • 步骤 6/18
    高压30分钟一次，共二次
  • 步骤 7/18
    取出
  • 步骤 8/18
    把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）
  • 步骤 9/18
    锅上火加热，入适量油滑锅
  • 步骤 10/18
    加入五花肉片煸炒
  • 步骤 11/18
    煸炒到二面都变色微干有香味飘出
  • 步骤 12/18
    加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
  • 步骤 13/18
    煸炒到出香味，加入生抽
  • 步骤 14/18
    入辣椒面和盐
  • 步骤 15/18
    加入刚才熬好的白汤
  • 步骤 16/18
    加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）
  • 步骤 17/18
    加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀
  • 步骤 18/18
    盛出，撒些京葱粒和辣椒面
发布于 2018-07-03
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