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羊肉粉汤
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亦菡砌

这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒。

食材
羊后腿肉 80g
牛尾骨 500g
牛棒骨 500g
豆腐 50g
粉条 30g
青菜 20g
姜 适量
料酒 两勺
花椒 5粒
大葱 一根
香菜 2根
生抽 两勺
西红柿 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
  • 步骤 2/4
    保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
  • 步骤 3/4
    羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
  • 步骤 4/4
    接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
小贴士

1.秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。

2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就 可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

发布于 2018-08-30
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