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北方人度夏的最赞美食——臊子面
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娇柔composite

臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为著名，所谓臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

食材
土豆 2个
干香菇 5多
胡萝卜 半根
青椒 半个
肉馅 200克
葱末姜末 适量
面条 适量
生抽 2大勺
蚝油 1大勺
盐 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
  • 步骤 2/12
    用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
  • 步骤 3/12
    土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉
  • 步骤 4/12
    准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
  • 步骤 5/12
    坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
  • 步骤 6/12
    另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
  • 步骤 7/12
    接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
  • 步骤 8/12
    倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
  • 步骤 9/12
    炒好的臊子，喷香喷香的。
  • 步骤 10/12
    用香雪面条拌臊子，再合适不过。
  • 步骤 11/12
    煮好后过凉水，很劲道。
  • 步骤 12/12
    过水的臊子面，吃起来很过瘾。
发布于 2018-07-30
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