Name: 妈妈做的臊子面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面条 500g; 干黄花 1小把; 干木耳 1小把; 嫂子肉 2汤匙; 韭菜 1小把; 长豆角 100g; 豆腐 100g; 鸡蛋 1个; 油，盐，醋 适量; 姜 适量; 辣椒粉 适量; 十三香 适量

妈妈做的臊子面

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臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。

吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

食材

面条 500g

干黄花 1小把

干木耳 1小把

嫂子肉 2汤匙

韭菜 1小把

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
步骤 2/22

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
步骤 3/22

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤 4/22

4.摊鸡蛋饼
步骤 5/22

5.鸡蛋饼切成菱形-做漂菜
步骤 6/22

6.韭菜切小段做菜漂
步骤 7/22

7.锅内倒少许油
步骤 8/22

8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐，加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用！
步骤 9/22

9.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
步骤 10/22

10.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤 11/22

加入姜丝
步骤 12/22

烧开
步骤 13/22

倒半锅开水
步骤 14/22

放入炒好的配菜
步骤 15/22

放十三香，胡椒粉
步骤 16/22

放肉臊子
步骤 17/22

放2勺油泼辣子
步骤 18/22

把汤滚开，关火
步骤 19/22

放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
步骤 20/22

另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
步骤 21/22

每碗只捞碗底一点面
步骤 22/22

浇入臊子汤即可美餐啦。

小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重新浇汤。

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发布于 2019-02-27

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