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正宗农家臊子面
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蝶舞淺夏晨轩

“臊子面”在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉，现在都是机器压的面，不过过年的时候我家还是我妈擀面呢。早我们家臊子面是不可缺少的一部分，尤其是婚丧嫁娶这样的臊子面更是好吃，大锅臊子，大锅下面，人人都是抢着吃的，不是大家饿，是都在馋这个味道。我做的臊子面完全是我妈教我，也有着我们家的味道，妈妈的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
干面条 200g
嫩豆腐 50g
韭菜 100g
西红柿 50g
精瘦肉 50g
黑木耳 20g
黄花菜 30g
胡萝卜 20g
冬瓜 150g
菠菜 100g
香菜 20g
海带 20g
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
虾皮 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材准备
  • 步骤 2/20
    韭菜、黄花菜切段，冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、西红柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜叶和西红柿丁另放一个盘子。
  • 步骤 3/20
    肉糜倒入料酒、五香粉、盐和淀粉腌制十分钟后大火炒熟
  • 步骤 4/20
    另起锅炒臊子头
  • 步骤 5/20
    放入半勺五香粉和两勺盐
  • 步骤 6/20
    炒好的臊子头盛碗里备用
  • 步骤 7/20
    开水锅中放入嫩豆腐块和虾皮
  • 步骤 8/20
    这是臊子面中必备的东西”红薯淀粉“
  • 步骤 9/20
    用凉水化开淀粉备用
  • 步骤 10/20
    改小火，慢慢倒入淀粉
  • 步骤 11/20
    放入白胡椒粉
  • 步骤 12/20
    放入菠菜
  • 步骤 13/20
    倒入酱油调色
  • 步骤 14/20
    倒入炒好的瘦肉
  • 步骤 15/20
    倒入西红柿丁、韭菜段和香菜末
  • 步骤 16/20
    倒入炒好的臊子头，根据自家口味调味
  • 步骤 17/20
    开水锅小火煮面条
  • 步骤 18/20
    煮好的面条过凉开水
  • 步骤 19/20
    捞一筷头放碗里
  • 步骤 20/20
    浇上臊子汤，加醋和油泼辣子即可食用。
小贴士

1.只有红薯淀粉菜能做出这个味道

2.臊子汤最好是用骨头汤做味道更佳

3.面条是龙须面的最好吃。

发布于 2020-04-08
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