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胡萝卜臊子面
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涡惶晨镀捌

在我们这里一般都把臊子叫做罩帽，意思就是罩在面条、米线上面的帽子，决定一碗面是否好吃的关键在于烧制的罩帽，一碗好的罩帽可以让平凡的面条、米线充满色、香、味。虽然烧罩帽的方法很简单但各家有各家的味，由于经常上网我喜欢用护眼的胡萝卜来烧臊罩帽，胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。烧罩帽一般都用五花肉或肥瘦肉，以前烧罩帽我一般都是把切成小丁的五花肉直接煸炒后加水烧，但是看了电视档目中的岐山臊子面后，也跟着电视把五花肉煸炒了两次，发现五花肉炒一次和炒两次口味上没有什么差别，也许我张嘴本不是挑剔的嘴吃不出其中的差别，但是上电视的都是有名的大厨，人家好的、正确的方法咱也要学习。

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
胡萝卜 200g
面条 300g
水发木耳 30g
青豆 50g
玉米 50g
洋葱 30g
油 适量
盐 适量
草果 1个
葱 少量
姜 少许
蒜 少许
十三香 1小匙
生抽 1汤匙
老抽 1小匙
白糖 半小匙
鸡粉 半小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把五花肉切成1厘米大小的肉丁。
  • 步骤 2/15
    葱姜蒜切碎、草果拍散备用。
  • 步骤 3/15
    炒锅倒少量油润润锅，放入五花肉煸炒。五花肉煸炒出部分油，呈微黄时盛出。
  • 步骤 4/15
    锅底留少许油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
  • 步骤 5/15
    再次下五花肉煸炒煸炒。
  • 步骤 6/15
    放入少量的料酒翻炒翻炒至水汽干。
  • 步骤 7/15
    倒入一碗水煮沸，放入少量白糖、草果和半匙十三香改小火烧1小时。烧至肉熟烂时盛出。
  • 步骤 8/15
    烧肉的同时把胡萝卜切成小丁，木耳和洋葱也切成小丁，同时准备一些玉米和青豆。
  • 步骤 9/15
    肉罩帽烧熟盛出后另起锅倒油烧热，下洋葱丁煸炒出香味。
  • 步骤 10/15
    舀起一些之前烧好的肉罩帽煸炒煸炒。
  • 步骤 11/15
    放入胡萝卜、木耳、玉米、青豆翻炒一会。
  • 步骤 12/15
    倒入适量的水煮五分钟。
  • 步骤 13/15
    放入一些盐、生抽、老抽、鸡粉、十三香调好味。
  • 步骤 14/15
    煮锅烧开水，下面条煮熟后捞入碗中。
  • 步骤 15/15
    浇上烧好的汤汁，撒上香葱即可食用。
小贴士

1、不喜欢吃肥肉的人也可以把五花肉换成瘦肉，但炒肉丁时油要多放一些。

2、我们这里的人不喜欢吃桂皮，不喜欢草果的人可以把加入大料、桂皮和香叶。但我觉得草果和猪肉更相配，吃牛肉时我才放八角，这些都随个人喜好，毕竟适合自己口味的东西才是美食。

发布于 2019-08-09
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