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饺子、包子擀皮，咱得跟北方人学！
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海风铱嘫懵懂

饺子、包子、馄饨，可以说是咱们的国民美食了，之前我们教了大家调馅，今天教大家擀各种皮，特别请了北方来的老师，保准一学一个会！

时间:1-2小时
食材
水 适量
高筋面粉 适量
干酵母 适量
擀面杖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    馄饨皮材料：高筋面粉200克、水100克、长号擀面杖面粉中间开窝，分次加水揉成光面团，覆上保鲜膜，醒发30分钟；
  • 步骤 2/9
    取出面团，擀成1毫米厚的薄饼状，卷在擀面杖上，沿擀面杖用刀将面皮切开，得到一叠长条状面皮；
  • 步骤 3/9
    切成梯形的馄饨皮。
  • 步骤 4/9
    饺子皮材料：高筋面粉200克、水100克、中号擀面杖面粉中间开窝，分次加水揉成光面团，移入碗里，覆上保鲜膜，醒发20分钟后取出面团，用双手揉成细长条；
  • 步骤 5/9
    以前后滚刀的方式，切出等大的小剂子，每个约10克，在案板上撒些干面粉，用手掌将剂子按成饼状，撒上干面粉，用手掌将剂子按成饼状；
  • 步骤 6/9
    一手转动面皮，一手滚动擀面杖，擀成中间厚、边缘薄且上翘的饺子皮。
  • 步骤 7/9
    包子皮材料：高筋面粉200克、 水120克、干酵母5克、中号擀面杖面粉中间开窝，加酵母，分次加水揉成光面团覆上保鲜膜，室温发酵2小时；
  • 步骤 8/9
    取出面团，用双手揉成粗长条，以前后滚刀的方式，切出等大的小剂子，每个约30克；
  • 步骤 9/9
    将剂子按成饼状，一手转动面皮，一手滚动擀面杖，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
小贴士

每个牌子面粉受水量不同，请根据面团的实际情况增减水量。

发布于 2018-06-14
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