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周村烧饼
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noted水龙头

周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

食材
中筋面粉 250克
125克
1小勺
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    125克水中加入1小勺盐,搅拌均匀;
  • 步骤 2/10
    将盐水倒入面粉中;
  • 步骤 3/10
    用一根筷子搅拌成絮状;
  • 步骤 4/10
    然后用手揉和成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,醒30分钟;
  • 步骤 5/10
    将醒好的面团搓成长条状,分割成12等份,逐一搓圆;
  • 步骤 6/10
    砧板撒上少量干淀粉(份量外),取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮,剩余材料重复操作即可;
  • 步骤 7/10
    烤盘刷水,放入两张面皮,然后表面再刷少量水;
  • 步骤 8/10
    在饼皮表面均匀的撒上白芝麻;
  • 步骤 9/10
    烤箱预热,上下火180度,烤5分钟左右;
  • 步骤 10/10
    至饼皮颜色焦黄即可取出。
小贴士

1.揉面要充分,面团的延展性才更好,才能擀出又薄又有韧性的面皮;

2.面团要醒发后才更柔软,更容易擀开而不回弹;

3.烤盘一定要纯平,如果不是不沾烤盘,请加垫锡纸。

4.每人烤箱温度不一,所以时间和温度可能不一致,放入烤箱后随时注意观察,面饼颜色变得带焦色即可取出。

发布于 2018-08-04
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