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周村烧饼
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noted水龙头

周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。

食材
中筋面粉 250克
水 125克
盐 1小勺
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀；
  • 步骤 2/10
    将盐水倒入面粉中；
  • 步骤 3/10
    用一根筷子搅拌成絮状；
  • 步骤 4/10
    然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟；
  • 步骤 5/10
    将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆；
  • 步骤 6/10
    砧板撒上少量干淀粉（份量外），取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可；
  • 步骤 7/10
    烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水；
  • 步骤 8/10
    在饼皮表面均匀的撒上白芝麻；
  • 步骤 9/10
    烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右；
  • 步骤 10/10
    至饼皮颜色焦黄即可取出。
小贴士

1.揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮；

2.面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹；

3.烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸。

4.每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。

发布于 2018-08-04
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