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广式陈皮肉丸
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若雪樱花草大

陈皮肉丸，充满着儿时回忆的味道。小时候大排档喝早茶的时候都会叫上这一道点心，猪肉比起牛肉，价格更加怡人实惠。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 400G
鲮鱼鱼胶 100g
盐 适量
陈皮 小片
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肉剁烂，然后手打到起胶，加入鱼胶，为了增加口感，让肉丸增加脆的口感，同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度，猪肉和鱼胶的比例大约是4:1，也可以按照自己的喜好调节比例，加盐腌制半小时，然后再叫少量生油，一羹生粉让肉更加滑嫩。
  • 步骤 2/5
    加入适量的葱，我个人喜欢肉丸里面的葱剁碎一点加入，这样子不好印象口感。陈皮也剁碎，加进去搅拌均匀，腌制半小时。
  • 步骤 3/5
    接下来就是挤肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈决定肉丸的大小，中指下面的手指负责挤 ，肉在手掌里挤来挤去，让肉丸更加紧实。
  • 步骤 4/5
    感觉圆了就用汤勺刮下来，就可以大功告成。
  • 步骤 5/5
    隔水大火蒸15分钟就OK，大功告成。
小贴士

按照自己的喜好可以添加马蹄，不过我个人不喜欢吃马蹄，所以没有加。想要肉更加入味就是需要预留腌制的时间，猪肉可以选择后腿肉。

发布于 2019-02-19
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