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腊味煲仔饭
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倾城的美丽庄

香气扑鼻的煲仔饭！幸福和老公都酷爱煲仔饭，但是能做出正宗美味煲仔饭的港式茶餐厅一般都价格不菲，好几次我们都边吃边合计，得自己开个港式茶餐厅，酱紫就总能吃上煲仔饭了。开不开餐厅这是后话，至少在家做一顿还是木有问题滴嘛。曾经，幸福为了做煲仔饭，专门买了2个小沙煲，结果悲惨惨滴，第一次用就给他们留下了无法磨灭的印记——锅底黑黑的糊斑。要做煲仔饭，煮饭这一步非常关键，既要避免煮糊，又不能夹生，锅底还要有一层薄薄的锅巴。自打上次差点把砂锅烧漏了之后，幸福很久都不敢惦记在家做煲仔饭了，直至帅锅出现——乐扣乐扣的GOLESUN ZEN，看起来蛮像砂锅的，非常适合做煲仔饭或者需要文火慢炖的菜肴，而又不会像砂锅那样容易糊底。

时间:1-2小时
食材
大米 2碗
四川香肠/广式香肠 4根
鸡蛋 2个
青菜 适量
植物油 3勺
蒜末 适量
葱末 适量
酱油 适量
耗油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香肠清洗干净 → 大火蒸15分钟；
  • 步骤 2/9
    蒸好的香肠切片备用；
  • 步骤 3/9
    大米淘洗干净 → 加水浸泡至少半小时；
  • 步骤 4/9
    泡好的大米加入约1.5倍的水 → 煮至8分熟；
  • 步骤 5/9
    淋入少许油 → 搅拌均匀；
  • 步骤 6/9
    摆上切好的香肠，打入两颗鸡蛋 → 盖上盖子，继续小火煮10分钟左右 → 关火后继续盖着盖子焖15分钟左右；
  • 步骤 7/9
    青菜用热水焯烫一下 → 沥干水分后放在焖好的煲仔饭上；
  • 步骤 8/9
    酱汁：小锅中加入少许油 → 加入 葱末 蒜片 → 炒香；
  • 步骤 9/9
    加入 酱油 耗油 糖 → 搅拌均匀 → 淋在做好的煲仔饭上即可。
小贴士

幸福分享：

1. 煲仔饭火候掌握非常重要，米饭既不能夹生，又要防止糊底，大米提前泡水可以缩短煮饭的时间，防止夹生或者糊底；

2. 饭煮至8成熟时搅拌一次，也是为了防止糊底；

3. 饭煮至8成熟加入香肠一起继续煮，可以让香肠的香味和部分油脂渗透到米饭中，煮好后盖盖焖15分钟也是为了让香味充分被米饭吸收；

4. 煲仔饭制作过程中是不加调味料的，全靠最后的酱汁调味。

发布于 2019-02-11
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