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变形花卷之六～蝴蝶卷
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思纬

今天这款蝴蝶卷成型时是把面剂先搓成细长条，再盘卷成型。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
水 250g
绵白糖 15g
发酵粉 5g
泡打粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    按配方比例将食材称量好，调制成面团发酵10～15分钟
  • 步骤 2/6
    将发好的面团按50克2个下剂，将剂揉成圆馒形
  • 步骤 3/6
    将面剂搓成40厘米的细长条，如图所示从两头向中间对卷，中间留出一段做蝴蝶的触角
  • 步骤 4/6
    用筷子夹住蝴蝶的下三分之一处往中间挤，形成蝴蝶的大小翅膀，再用刀切中间断相连的部分，形成蝴蝶的触角
  • 步骤 5/6
    将生坯摆入屉内，进行二次饧发，锅中水开蒸10分钟
  • 步骤 6/6
    成品图
小贴士

水要用35℃以下的水，条要搓的粗细均匀，盘卷时不要太紧。要想层次更加清晰，可以在长条的一侧刷油，对卷的时候要卷有油的一侧。用筷子夹的时候不要用太大的力，以防夹断。

发布于 2018-11-03
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